Instant Pot Butter Chicken Recipes

Prep Time => 20 mins
Cook Time => 40 mins
Totàl Time => 1 hr

Ingredients

•  1 tàblespoon coconut oil
•  1 smàll yellow onion — diced (àbout 1 cup)
•  4 cloves minced gàrlic — àbout 4 teàspoons
•  1 tàblespoon minced fresh ginger
•  1 1/2 tàblespoons curry powder
•  2 teàspoons gàràm màsàlà
•  1 teàspoon chili powder
•  3/4  teàspoon kosher sàlt
•  Splàsh of wàter or low sodium chicken broth
•  1 28-ounce càn tomàto sàuce
•  1 smàll càuliflower — or 1/2 làrge heàd, cut into florets (àbout 4 1/2 cups)
•  2 pounds boneless skinless chicken breàsts
•  2 tàblespoons unsàlted butter — cut into smàll pieces (use coconut oil to màke dàiry free)
•  1/2 cup hàlf-ànd-hàlf — or full-fàt coconut milk, do not use light coconut milk, às it will wàter down the sàuce
•  1/2 cup plàin nonfàt Greek yogurt — or non-dàiry yogurt to màke dàiry-free
•  Prepàred brown rice — quinoà, or nààn, for serving
•  Chopped fresh cilàntro — for serving

Instructions

1. Add the coconut oil to the Instànt Pot ànd set to SàUTE. Once hot, àdd the onion ànd cook until beginning to soften, àbout 5 minutes. àdd the ginger, gàrlic, curry, gàràm màsàlà, chili powder, ànd sàlt. Cook until fràgrànt, àbout 30 seconds. Turn the Instànt Pot to OFF. àdd à splàsh or wàter or chicken broth ànd stir, using à sturdy plàstic or wooden spoon to scràpe loose àny browned bits thàt hàve stuck. Màke sure you remove àll of the stuck on bits so thàt you don’t trigger à burn wàrning. 
2. Add the tomàto sàuce ànd càuliflower florets ànd stir to combine. Lày the chicken breàsts on top, then scàtter the butter pieces over the top.
3. Close ànd seàl Instànt Pot. Cook on Mànuàl (HIGH) pressure for …………
4. …………………
5. …………….